Como Limpar Caranguejo – Viver caranguejos navio surpreendentemente bem quando manuseado adequadamente e mantidos no gelo, mas há algo sobre a estação de caranguejo local que não pode ser batida se isso é caranguejo Dungeness retirado do Oceano Pacífico ou caranguejos azuis da Baía de Chesapeake.
Não importa o que os caranguejos que você tem na mão, use este guia para levá-los prontos para comer.
Os caranguejos mantidos no gelo ou no refrigerador serão letárgicos, mas mesmo devem responder a ser pegarados ou movidos ao redor com um bocado do movimento da perna no mínimo. Se você está escolhendo caranguejos de um tanque ou refrigerador, procure espécimes mal-humorada.
Como Limpar CaranguejoVocê vai querer cozinhar os caranguejos antes de limpá-los. Ferver é mais comum, mas caranguejos fumegantes emergem do pote menos água-registrado e mais preenchido com seus próprios sucos de rabugenta.
Para ferver: trazer um grande pote de água para ferver. Adicione sal suficiente para que ele gosto tão salgado como o oceano. Adicione qualquer especiarias ou ervas que você gosta (Old Bay tem abundância de adeptos, por exemplo, e é fácil fazer uma versão caseira, também). Adicione os caranguejos e cozinhe até que eles são cozidos através de 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos caranguejos.
Ao vapor: traga aproximadamente uma polegada da água salgada a ferver na parte inferior de um grande potenciômetro. Ajuste uma cesta do vapor no potenciômetro e nos caranguejos na cesta ou, se você tem muitos caranguejos, empilhe-os simplesmente dentro. Cubra o potenciômetro e o vapor até que os caranguejos estejam cozinhados completamente, 10 minutos para caranguejos azuis pequenos e 15 para o Dungeness maior e até 20 minutos para caranguejos ainda mais grandes.
Retire os caranguejos da panela e deixe sentar até arrefecer o suficiente para segurar. Você pode lavá-los rapidamente em água fria para mover as coisas ao longo. Outras pessoas usam luvas de látex para proteger-se do calor das conchas.
Como Limpar Caranguejo
Retire o avental
O “avental ” em um caranguejo é um triângulo de concha na parte inferior do caranguejo (em machos é menor, mais estreito e mais aguçado; em fêmeas é maior, mais larga, e mais arredondado). Remova o avental agarrando o ponto para a parte dianteira do caranguejo e puxando-o fora.
Remover carapaça
Depois de ter tirado o avental, você verá um pequeno buraco entre o corpo ea concha superior, ou carapaça, na parte de trás do caranguejo. Segure o corpo com uma mão e retire a concha superior, agarrando a concha onde esse pequeno buraco é.
O líquido que vai sair é chamado “manteiga de caranguejo ” (é a gordura da parte de trás do caranguejo) e muitas pessoas salvá-lo para uso em sopas ou até mesmo como um molho de imersão para o caranguejo em si. Se você quiser reservar a manteiga de caranguejo, certifique-se de segurar o caranguejo de cabeça para baixo e puxar o corpo para cima e para fora da concha superior para que o reservatório recolhe o líquido.
A maioria das pessoas descartar a carapaça, mas algumas pessoas gostam de limpar o Shell é usá-lo para servir salada de caranguejo.
Remover brânquias e mandíbulas
Uma vez que o escudo superior é ido, você verá o interior do caranguejo. Ao longo do topo estão duas fileiras de lamelas opacas e penas. Estes não são saborosos. Basta puxá-los todos e descartá-los.
As mandíbulas, na frente do caranguejo, precisam ser removidos-basta tirar as duas coisas pontudas para quebrá-los longe do caranguejo e descartá-los.
Lave o caranguejo limpo
As partes restantes do caranguejo (além da casca) que você não quer comer são as entranhas. No mundo dos animais de limpeza, as entranhas de caranguejo são bastante inócuo. Basta lavá-los em água corrente fria.
Agora você tem um caranguejo totalmente limpo. Depois de fazer um ou dois, eles vão muito rápido. Um caranguejo limpo está pronto para serir, se você está tendo povos escolher a carne do caranguejo elas mesmas (você pode oferecer convidados aioli caseiros, ao lado da manteiga do caranguejo, para mergulhar), ou pronto para escolher se você está indo usar a carne do caranguejo em um outro prato como bolos de caranguejo ou gumbo (veja como serv e caranguejo para idéias).
Os caranguejos limpos menores podem ser servidos inteiros, mas você quererá quebrar acima caranguejos maiores para que os povos trabalhem de ou se você está indo escolher a carne do caranguejo antes de serir. A maioria de caranguejos podem quebrados ao meio ou em quartos à mão. Use uma faca grande para cortar os caranguejos maiores ou mais difíceis (ou para salvar suas mãos).