Como Fazer Extrato de Tomate – Um sol de verão intenso que dura pelo menos uma semana e um pouco aguado, muito doce e perfeito tomate maduro. Estes são os dois elementos indispensáveis para um bom extrato de tomate, ou como é dito na Sicília, o astrattu, o elemento essencial de muitas receitas tradicionais à base de tomate, uma preparação coral envolvendo todas as mulheres da família durante semanas, dando uma avermelhada coloração e sabor a qualquer varanda, terraço e pátio de muitas aldeias sicilianas.
Faz 5 copos (1.25 litros/2 imp. pints) este extrato de tomate pode ser usado para intensificar o sabor do tomate de sopas e molhos. A polpa pode ser usada ao fazer um estoque, ou em uma sopa ou caçarola.
Ingredientes
- 2 kg (4 lb) tomate
Como fazê-lo
Grosseiramente cortar os tomates e processo em um processador de alimentos. Alinhe uma peneira com musselina ou um pano fino da cozinha e coloc sobre um recipiente plástico. Despeje os tomates em puré, cubra com envoltório plástico (película aderente) e deixe ficar durante a noite. No dia seguinte, Retire cuidadosamente a peneira e descarte a polpa de tomate. O líquido que permanece pode ser armazenado no refrigerador por até 4 dias. Também pode ser congelado.