Maracujá (maracuya em espanhol) é um favorito sul-americano, especialmente em sobremesas.
“Mousse de maracuya ” é uma das melhores maneiras de desfrutar de seu sabor tropical distintivo. Este mousse pode simplesmente ser servido em parfait copos e coberto com chantilly. Sirva-o como um mousse “bolo, ” usando um molde, com uma crosta de coco macadâmia e um molho de framboesa.
Ingredientes
Para o mousse:
- 3/4 xícara de polpa de maracujá (polpa congelada embalada, descongelados, ou 3 a 4 maracujá)
- 1/4 xícara de água
- 1 pacote de gelatina sem sabor (cerca de 1 colher de sopa)
- 2 colheres de sopa de rum ou licor de laranja
- 3 claras de ovos
- 1/3 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de água
- 1 xícara de creme chicoteando
Para a crosta:
- 1/2 xícara de nozes picada macadâmia
- 3/4 xícara de coco ralado
- 1/4 xícara de manteiga, derretido
Para o enfeite:
- Chantilly
- Fruta fresca
- Molho de framboesa
Passos para torná-lo
Faça a mistura de frutas:
- Fatie as frutas da paixão ao meio e raspe a polpa em um saucepan.
- A polpa de calor em fogo baixo, mexendo até que se dissolve ligeiramente e se torna mais líquido; Não ferver.
- Coe a polpa em um copo de medição e deixe esfriar; Você vai precisar de 3/4 xícara de chá. Reserve algumas sementes para a decoração.
- Coloque 1/4 xícara de água em uma tigela de vidro pequena e polvilhe gelatina sobre a água. Aqueça no microondas por 15 segundos e mexa. Repita até que a gelatina seja derretida e dissolvida. Não ferva.
- Adicione a gelatina eo rum ou licor para o suco de maracujá e misture bem. Chill a mistura na geladeira por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Faça o merengue:
- Misture 1/3 xícara de açúcar e 1/4 de água em uma panela e aqueça a ferver.
- Quando a mistura de açúcar atinge 250 F, retire do fogo.
- Bata as claras com um misturador de pé ou de mão até que eles formam picos.
- Adicione lentamente a mistura de açúcar quente para as claras de ovos, deixando-a correr para o lado da tigela como você continuar a bater. O merengue deve formar picos duros.
- Continue a bater o merengue em baixa velocidade até que esfria.
Faça o mousse:
- Em uma tigela separada, bata o creme de chicotadas até formar picos suaves.
- Dobre a mistura de maracujá/gelatina suavemente para o merengue. Não se misture demais.
- Misture uma pequena quantidade de merengue/mistura de maracujá no chantilly, em seguida, dobre todo o chantilly de volta para a mistura de merengue.
- Se você não vai usar um molde, colher o mousse em tigelas de servir individuais, Chill até definir e servir com chantilly e frutas frescas.
- Para usar um molde com uma superfície lisa, tal como uma bacia de vidro, lubrifique levemente o molde com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Se você estiver usando uma bandeja de pão, alinhe a panela com papel de cera e, em seguida, lubrifique levemente o papel.
- Despeje a mousse no molde.
Faça a crosta:
- Misture as nozes picadas de macadâmia, coco, e manteiga derretida juntos.
- Polvilhe em cima da mousse moldada.
- Chill por pelo menos 4 horas ou durante a noite até que o mousse está definido.
Para servir:
- Vire a mousse para um prato de servir.
- Decore com chantilly, frutas cortadas, sementes de maracujá e molho de framboesa.
