Como Fazer Mingau de Maizena – Amido de milho geralmente é refinado por um processo chamado Wet-fresamento. Este processo de refinação divide o kernel do milho, em seguida, o endosperma para resultar em amido puro. É um processo complexo que utiliza equipamentos especializados para extrair e secar o amido. Este produto não é um bom candidato para uma versão caseira. Para cozinhar, amido de milho tem vantagens sobre a farinha como um espessante; torna-se mais suave e incolor. Se você preferir evitar o milho geneticamente modificado, procure amido de trigo rotulado não-OGM ou substituto araruta.

 

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Noções básicas de amido de milho

Dente de milho, também chamado de “campo de milho”, contém amido duro e macio. Esta é a variedade de milho usado geralmente para fazer amido de trigo. Embora amido de milho é chamado de “farinha de trigo” no U. K, Austrália e Nova Zelândia, nos EUA, a farinha de milho é um produto separado de amido de trigo. Amido de milho é usado extensivamente em alimentos processados e em cozinhar e assar. Amido de milho também tem muitas aplicações utilitárias e industriais. Na frente verde, amido de milho é usado para criar utensílios de alimentação biodegradáveis.

 

Preparação do milho

Quando o milho chega à usina de processamento, os processadores inspecioná-lo, descascar-lo, separar os miolos do sabugo e lavá-los. Os processadores podem armazenar os kernels e limpá-los novamente. Os grãos são as sementes da planta de milho. São feitos do casco, do germe e do endosperma. O casco é a parte externa. O germe contém o óleo, muitas vezes refinado em óleo de milho ou usado na alimentação animal. O endosperma contém proteínas e amido para fornecer energia para a semente germinar.

 

Início do refinamento

Os grãos de milho embebem em enormes tanques de água quente com dióxido de ácido e enxofre como conservantes por 20 a 48 horas. A empinação causa fermentação e amacia o kernel. Trituração esmaga o grão, transformando-o em uma pasta. Os cascos e endosperma são mais pesados do que o germe de milho, assim que o germe é desnatado fora do topo. A massa molhada flui através de uma tela que remove os cascos de milho. Tudo o que resta é o endosperma na forma de uma pasta. Centrífugas de alta velocidade ou hydrocyclones e lavagem remover a proteína mais leve do amido, resultando em amido puro.

 

Caixa e seque

Amido de milho fabricantes lave o amido puro resultante em seguida, seque-o. O processo de secagem envolve geralmente remover a umidade em um centrifugador do descascador seguido pela secagem instantânea, que remove rapidamente toda a umidade. Um centrifugador do descascador usa a força centrífuga, girando cestas da filtragem para forçar para fora o líquido. Máquinas moer o amido seco em um pó super fino ou para as especificações preferenciais do comprador. Em alguns casos, o amido de milho é modificado neste momento, dependendo do seu uso final. Para uso de alimentos, os fabricantes de amido de milho em embalagens que ajuda a protegê-lo da umidade.